La soja (Glycine max) es un grano rico en proteínas, cultivado como alimento tanto para humanos como para animales. La soja pertenece a la familia Fabaceae (legumbres), así como a frijoles, lentejas y guisantes. Se utiliza en alimentos, especialmente en la industria del aceite comestible. La palabra soja proviene de la salsa de soja japonesa.[1]La soja se origina en China y Japón.
El aceite de soja es el más utilizado por la población mundial en la preparación de alimentos. También se utiliza ampliamente en la alimentación animal. Otros productos de soja incluyen aceites, harina, jabón, cosméticos, resinas, pinturas, disolventes y biodiesel.
