Los ácidos grasos se encuentran en los aceites vegetales y grasas animales, y se consideran “grasas buenas”, por lo que deben incluirse en la dieta alimentaria, ya que el cuerpo los necesita para diversos fines. Principalmente ácidos grasos poliinsaturados (ácidos grasos esenciales) que da al cuerpo una serie de beneficios.
Un ácido graso esencial es un ácido graso poliinsaturado que es sintetizado por las plantas, pero no por el cuerpo humano y por lo tanto debe incluirse en la dieta. Los ácidos grasos esenciales para la alimentación humana son el ácido linolénico (omega-3) que está presente en grandes cantidades en peces (especialmente salmón) y aceites de pescado; y ácido linoleico (omega-6), presente en los aceites vegetales (soja, maíz, girasol). Hay otro ácido graso conocido como Omega-9, pero este tipo puede ser fácilmente producido por el cuerpo, mientras que los otros dos tipos no son posibles..
