Los ácidos grasos se encuentran en los aceites vegetales y grasas animales, y se consideran “grasas buenas”, por lo que deben incluirse en la dieta porque el cuerpo los necesita para una variedad de propósitos. Especialmente los ácidos grasos poliinsaturados (ácidos grasos esenciales) que le dan al cuerpo una serie de beneficios.
Un ácido graso esencial es un ácido graso poliinsaturado que es sintetizado por las plantas pero no por el cuerpo humano y, por lo tanto, debe incluirse en la dieta. Los ácidos grasos esenciales para el consumo humano son el ácido linolénico (omega-3) que está presente en grandes cantidades en el pescado (especialmente el salmón) y los aceites de pescado; y ácido linoleico (omega-6), presente en aceites vegetales (soja, maíz, girasol). Hay otro ácido graso conocido como Omega-9, pero este tipo puede ser producido fácilmente por el cuerpo mientras que los otros dos tipos no son posibles.
